Croquettes de légumes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 portions

Ingrédients

• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 grosse pomme de terre pelée
• 1/3 de petit chou vert
• 1 oignon haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
• 2 œufs
• 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
• 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure nature
• 80 ml (1/3 de tasse) de cheddar râpé
• Sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

1. À l’aide d’une grande râpe, râper la carotte, la courgette, la pomme de terre et le chou.
2. Éponger les légumes à l’aide d’un linge propre pour retirer le maximum d’eau.
3. Dans un bol, mélanger les légumes râpés avec l’oignon, l’ail, la fécule, les œufs, les fines herbes, la chapelure et le fromage. Saler et poivrer.
4. Façonner douze galettes avec la préparation.
5. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les galettes de 2 à 3 minutes de chaque côté.

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